🧀 Kaltbach (Кальтбах)

Kaltbach (Кальтбах) — бренд швейцарской молочной компании Emmi (Emmi Schweiz AG) для сыров, которые доводят до зрелости в природной пещере.

Песчаниковая пещера уходит глубоко в гору Зантенберг у села Кальтбах в кантоне Люцерн. Для созревания сыра её впервые использовали в 1953 году. Благодаря породе температура и влажность воздуха в пещере круглый год остаются постоянными, поэтому искусственное охлаждение не нужно.

В пещеру привозят отобранные головки швейцарского сыра, и пещерные мастера ухаживают за ними месяцами. В таком климате сыр приобретает характерную тёмную корку и особый «пещерный аромат» (Höhlenaroma).

Основу ассортимента составляют твёрдые сыры с защищёнными названиями: Kaltbach Le Gruyère AOP — грюйер из сырого молока с выдержкой двенадцать месяцев, и Kaltbach Emmentaler AOP — эмменталь с такой же выдержкой. Под брендом также выпускают сыр для раклета (Raclette), аппенцеллер (Appenzeller) и козий сыр пещерного созревания. Сыры продают на развес с головки и фасованными кусками.

Как использовать: выдержанные твёрдые сыры Kaltbach подают на сырной тарелке с хлебом, орехами и фруктами, трут в фондю и запеканки; сыр для раклета расплавляют и подают с картофелем. Храните сыр в холодильнике, а перед подачей дайте ему согреться до комнатной температуры.