🧀 Kaltbach
Kaltbach es una marca de Emmi de quesos suizos afinados en una cueva natural de arenisca en el Santenberg, cantón de Lucerna.
Kaltbach es una marca de la láctea suiza Emmi (Emmi Schweiz AG) para quesos que se afinan en una cueva natural.
La cueva de arenisca se adentra en la colina del Santenberg, junto al pueblo de Kaltbach, en el cantón de Lucerna. Se utilizó por primera vez para madurar queso en 1953. Gracias a la roca, la temperatura y la humedad se mantienen constantes todo el año, sin refrigeración artificial.
A la cueva llegan ruedas seleccionadas de queso suizo, que los maestros de cueva cuidan durante meses. En ese clima el queso adquiere su corteza oscura característica y un «aroma de cueva» (Höhlenaroma) propio.
El núcleo de la gama son quesos duros con denominación protegida: Kaltbach Le Gruyère AOP, un gruyère de leche cruda afinado doce meses, y Kaltbach Emmentaler AOP, un emmental con el mismo tiempo de afinado. La marca ofrece también queso para raclette, appenzeller y un queso de cabra afinado en cueva. Se venden al corte y en porciones envasadas.
Cómo usarlo: en una tabla con pan, frutos secos y fruta, rallados en fondue y gratinados; el queso para raclette se funde sobre patatas. Guárdelo en la nevera y sírvalo a temperatura ambiente.
Datos
| País | Suiza |
|---|---|
| Región | Kaltbach, cantón de Lucerna (cueva del Santenberg) |
| Uso | Tabla de quesos, fondue, raclette, gratinados |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Kaltbach → tipo de → 🏭 Productores y marcas de queso → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- Forma parte de
- 🏭 Productores y marcas de queso, 🇨🇭 Quesos de Suiza
Preguntas frecuentes
¿Quién elabora los quesos Kaltbach?
La empresa suiza Emmi; Kaltbach es una de sus marcas.
¿Dónde maduran los quesos Kaltbach?
En una cueva natural de arenisca en el Santenberg, junto a Kaltbach (cantón de Lucerna).
¿Desde cuándo se usa la cueva de Kaltbach para el queso?
Desde 1953.
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