🍷 Krioekstrakcja
Sztuczne zamrażanie winogron w chłodni, aby sok był słodszy.
Krioekstrakcja to sztuczne zamrażanie winogron, by sok był słodszy. Winogrona umieszcza się w lodówce lub zamrażarce. Woda w jagodach zamienia się w lód, a cukier i związki aromatyczne pozostają w cieczy. Gdy zamrożone winogrona się tłoczy, wycieka skoncentrowany słodki sok. Lód zostaje w prasie.
Tę technikę wymyślono, by produkować wina słodkie w latach, gdy nie było mrozu lub winogrona nie przeschły wystarczająco. Stosuje się ją na przykład we Francji, przy niektórych winach słodkich w regionach takich jak Sauternes.
Nie należy jej mylić z prawdziwym winem lodowym, Eiswein. Do tego wina jagody zamarzają na krzewie podczas naturalnego mrozu. W Kanadzie i Niemczech sztuczne zamrażanie do wina lodowego jest niedozwolone, a nazwa jest chroniona prawem. Wino wykonane krioekstrakcją więc nie nazywa się winem lodowym.
Metoda należy do francuskiego wina, gdzie była stosowana od dawna, i jest bliska idei wina lodowego.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Krioekstrakcja → → → 🗺️ Wino francuskie → rodzaj → 🗺️ Wina Europy → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Należy do
- 🍷 Wino lodowe
- Powiązane z
- 🗺️ Wino francuskie
- Podobne i różne
- 🍷 Wino lodowe
Najczęstsze pytania
Czym jest krioekstrakcja?
Sztucznym zamrażaniem winogron, dzięki któremu tłoczenie daje słodszy, bardziej skoncentrowany sok.
Czy krioekstrakcja i wino lodowe to samo?
Nie. Przy winie lodowym winogrona zamarzają naturalnie na krzewie, a przy krioekstrakcji zamraża się je sztucznie.
Po co stosować krioekstrakcję?
By uzyskać wina słodkie w latach, gdy nie było naturalnego mrozu.
Podobne
🍷 Pupitre · 🍷 Likier expédition · 🍷 Tirage · 🍷 Gyropalette · 🍷 Wino rezerwowe · 🍷 Jurançon