🍷 Wino lodowe

Wino lodowe to słodkie wino z winogron, które zamarzły na krzewie. Powstaje głównie w Niemczech, Austrii i Kanadzie. Niemcy nazywają je Eiswein.

Kiście pozostawia się na krzewie aż do silnych mrozów. Zbiera się je, gdy temperatura wynosi −7 °C lub niższą, zwykle w nocy lub wczesnym rankiem. Jagody tłoczy się jeszcze zamrożone. Woda w nich pozostaje w postaci lodu i do prasy spływa tylko gęsty, bardzo słodki sok. Dlatego powstaje bardzo mało wina i jest ono drogie.

W Kanadzie wino lodowe często powstaje z odmiany Vidal Blanc, a obowiązuje tam system VQA. To nie to samo co kriekstrakcja, czyli sztuczne zamrażanie winogron. Wino lodowe zalicza się do win słodkich i z późnego zbioru, choć ma własną technikę. Podobne oznaczenia istnieją w Czechach. Wino jest słodkie, ale kwasowość utrzymuje je świeżym. Podaje się je w małych porcjach, zwykle schłodzone, z deserami lub serem.