🍷 Кріоекстракція
Штучне заморожування винограду в холодильнику, щоб сік став солодшим.
Кріоекстракція — штучне заморожування винограду, щоб сік став солодшим. Виноград кладуть у холодильник чи морозильну камеру. Вода в ягодах перетворюється на лід, а цукор і смакові речовини лишаються в рідині. Коли замерзлий виноград пресують, із нього витікає концентрований солодкий сік. Лід лишається в пресі.
Прийом придумали, щоб отримувати солодкі вина в роки, коли мороз не прийшов або виноград недостатньо висох. Його використовують, наприклад, у Франції для деяких солодких вин у районах на кшталт Сотерна.
Не плутайте зі справжнім льодовим вином. Для нього ягоди замерзають на лозі за природного морозу. У Канаді та Німеччині штучне заморожування для льодового вина не дозволене, а назва захищена законом. Тому вино після кріоекстракції не називають льодовим.
Метод належить до французького вина, де його використовують давно, і близький до ідеї льодового вина.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Кріоекстракція → → → 🗺️ Французьке вино → вид → 🗺️ Вина Європи → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Входить до
- 🍷 Льодове вино
- Пов’язано з
- 🗺️ Французьке вино
- Схоже й відмінності
- 🍷 Льодове вино
Часті запитання
Що таке кріоекстракція?
Штучне заморожування винограду, щоб після пресування отримати солодший і концентрованіший сік.
Кріоекстракція та льодове вино — це одне й те саме?
Ні. Для льодового вина виноград замерзає на лозі природно, а під час кріоекстракції його заморожують штучно.
Навіщо застосовувати кріоекстракцію?
Щоб отримувати солодкі вина в роки, коли природний мороз не настав.
Схожі
🍷 Пюпітр · 🍷 Експедиційний лікер · 🍷 Тираж · 🍷 Жиропалета · 🍷 Резервне вино · 🍷 Жюрансон