🍷 Crioextracción
Congelación artificial de uvas en una cámara fría para que el mosto sea más dulce.
La crioextracción es la congelación artificial de las uvas para que el mosto sea más dulce. Las uvas se colocan en un frigorífico o un congelador. El agua de las bayas se convierte en hielo, mientras que el azúcar y los compuestos aromáticos permanecen en el líquido. Cuando las uvas congeladas se prensan, sale un mosto dulce y concentrado. El hielo queda en la prensa.
La técnica se ideó para producir vinos dulces en años en que no llegó la helada o las uvas no se secaron lo suficiente. Se usa, por ejemplo, en Francia para algunos vinos dulces de zonas como Sauternes.
No hay que confundirla con el verdadero vino de hielo. Para este, las bayas se congelan en la vid con la helada natural. En Canadá y Alemania la congelación artificial no está permitida para el vino de hielo, y el nombre está protegido por ley. Por tanto, el vino elaborado por crioextracción no se llama vino de hielo.
El método pertenece al vino francés, donde se usa desde hace mucho, y está cerca de la idea del vino de hielo.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Crioextracción → → → 🗺️ Vino francés → tipo de → 🗺️ Vinos de Europa → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Forma parte de
- 🍷 Vino de hielo
- Relacionado con
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- Similares y diferentes
- 🍷 Vino de hielo
Preguntas frecuentes
¿Qué es la crioextracción?
La congelación artificial de las uvas para que el prensado dé un mosto más dulce y concentrado.
¿Son la crioextracción y el vino de hielo lo mismo?
No. En el vino de hielo las uvas se congelan de forma natural en la vid; en la crioextracción se congelan artificialmente.
¿Por qué usar la crioextracción?
Para elaborar vinos dulces en años en los que no llegó la helada natural.
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