🍷 Kryoextraktion
Künstliches Einfrieren der Trauben in einer Kühlkammer, um den Saft süßer zu machen.
Die Kryoextraktion ist das künstliche Gefrieren von Trauben, um den Saft süßer zu machen. Die Trauben werden in einen Kühlschrank oder eine Tiefkühltruhe gelegt. Das Wasser in den Beeren wird zu Eis, während Zucker und Aromastoffe in der Flüssigkeit bleiben. Beim Pressen der gefrorenen Trauben fließt ein konzentrierter, süßer Saft heraus. Das Eis bleibt in der Presse.
Die Technik wurde entwickelt, um süße Weine in Jahren herzustellen, in denen kein Frost kam oder die Trauben nicht genug eingetrocknet waren. In Frankreich wird sie zum Beispiel für einige süße Weine in Gebieten wie Sauternes verwendet.
Sie darf nicht mit echtem Eiswein verwechselt werden. Dafür gefrieren die Beeren an der Rebe bei natürlichem Frost. In Kanada und Deutschland ist künstliches Gefrieren für Eiswein nicht erlaubt, und der Name ist gesetzlich geschützt. Wein aus Kryoextraktion darf deshalb nicht Eiswein heißen.
Die Methode gehört zum französischen Wein, wo sie seit langem angewendet wird, und steht dem Gedanken des Eisweins nahe.
Verbindungen
- Gehört zu
- 🍷 Eiswein
- Verwandt mit
- 🗺️ Französischer Wein
- Ähnlich und verschieden
- 🍷 Eiswein
Häufige Fragen
Was ist die Kryoextraktion?
Das künstliche Gefrieren von Trauben, damit beim Pressen ein süßerer, konzentrierterer Saft entsteht.
Sind Kryoextraktion und Eiswein dasselbe?
Nein. Beim Eiswein frieren die Trauben natürlich an der Rebe, bei der Kryoextraktion werden sie künstlich gefroren.
Warum wird Kryoextraktion angewendet?
Um süße Weine in Jahren zu erzeugen, in denen der natürliche Frost ausblieb.
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