🍷 Криоэкстракция
Искусственное замораживание винограда в холодильнике, чтобы сделать сок слаще.
Криоэкстракция — искусственное замораживание винограда, чтобы сок стал слаще. Виноград кладут в холодильник или морозильную камеру. Вода в ягодах превращается в лёд, а сахар и вкусовые вещества остаются в жидкости. Когда замёрзший виноград прессуют, из него вытекает концентрированный сладкий сок. Лёд остаётся в прессе.
Приём придумали, чтобы получать сладкие вина в годы, когда мороз не пришёл или виноград недостаточно высох. Его используют, например, во Франции для некоторых сладких вин в районах вроде Сотерна.
Не путайте с настоящим ледяным вином. Для него ягоды замерзают на лозе при естественном морозе. В Канаде и Германии искусственное замораживание для ледяного вина не разрешено, а название защищено законом. Поэтому вино после криоэкстракции не называют ледяным.
Метод относится к французскому вину, где его используют давно, и близок к идее ледяного вина.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Криоэкстракция → → → 🗺️ Французское вино → вид → 🗺️ Вина Европы → вид → 🍷 Вино
Связи
- Входит в
- 🍷 Ледяное вино
- Связано с
- 🗺️ Французское вино
- Похожее и различия
- 🍷 Ледяное вино
Частые вопросы
Что такое криоэкстракция?
Искусственное замораживание винограда, чтобы после прессования получить более сладкий и концентрированный сок.
Криоэкстракция и ледяное вино — это одно и то же?
Нет. Для ледяного вина виноград замерзает на лозе естественно, а при криоэкстракции его замораживают искусственно.
Зачем применять криоэкстракцию?
Чтобы получать сладкие вина в годы, когда природный мороз не наступил.
Похожие
🍷 Пюпитр · 🍷 Экспедиционный ликёр · 🍷 Тираж · 🍷 Жиропалета · 🍷 Резервное вино · 🍷 Юрансон