🍷 Tirage

Tirage to etap produkcji wina musującego metodą tradycyjną, w którym gotowe wino niegazowane rozlewa się do butelek w celu drugiej fermentacji. Francuskie słowo tirage oznacza pociągnięcie, ściągnięcie. To tu zwykłe wino zaczyna zamieniać się w wino musujące.

Przed rozlewem dodaje się liqueur de tirage: cukier rozpuszczony w winie, specjalne drożdże i czasem środki ułatwiające remuaż, które później pomagają osadowi zsuwać się do szyjki. Zwykle używa się około 24 gramów cukru na litr. To wystarcza, by w czasie fermentacji w butelce powstało ciśnienie około 5–6 barów. Butelki zamyka się tymczasowym kapslem, jak w piwie, i układa poziomo w chłodnej piwnicy.

Następnie w butelce zachodzi druga fermentacja, po której następuje długie leżakowanie na osadzie. Potem są remuaż, degorżowanie i dozowanie. Data tirage bywa podawana na etykiecie, szczególnie dla szampana, i pokazuje, jak długo wino leżakowało na osadzie drożdżowym. Tirage wiąże się z metodą tradycyjną i z winiarstwem francuskim, gdzie powstało to określenie.