🍷 Sauternes

Sauternes to znane słodkie wino białe z Bordeaux we Francji. Powstaje z winogron dotkniętych szlachetną pleśnią.

Jesienią, w dolinie przy rzece Ciron, poranki są mgliste, a popołudnia mogą być ciepłe. Dzięki temu na jagodach rozwija się szczególny grzyb. Zmniejsza on ilość wody w jagodzie i zostawia dużo cukru. Takie winogrona nazywa się botrytizowanymi. Zbiór odbywa się w kilku przejściach: zbierający biorą tylko odpowiednie jagody. Plon jest mały, więc wino nie jest tanie.

Głównymi odmianami są Sémillon i Sauvignon Blanc. Gotowe wino ma zwykle 13–14% alkoholu i często znacznie ponad 100 g/l cukru. Sauternes zostało uwzględnione w słynnej klasyfikacji z 1855 roku, jak inne wina z Bordeaux. To francuskie wino dobrze się przechowuje przez dziesięciolecia, a jego słodycz równoważy kwasowość. Często podaje się je z deserami lub pasztetem. Podaje się je schłodzone i w małych porcjach, jak inne wina deserowe.