🏷️ Eiswein

Eiswein — słodkie wino z winogron zamarzniętych na krzewie i wyciskanych jeszcze twardych. Eiswein to wino z winogron zamrożonych na krzewie. Nazwa niemiecka oznacza „wino lodowe”. To jeden z poziomów systemu Prädikatswein w Niemczech i Austrii, który klasyfikuje wina według dojrzałości winogron. Dla Eiswein moszcz musi być co najmniej tak bogaty jak dla BA, czyli 110–128 stopni Oechsle.

Zasada jest prosta. Winogrona pozostawia się na krzewie do silnego mrozu i zbiera zamrożone, często w nocy lub o świcie. Tłoczy się je od razu, gdy są twarde. Woda zostaje jako lód, a do soku spływa gęsty, słodki koncentrat. Powstaje mała ilość bardzo słodkiego soku o wysokiej kwasowości, a cukier i kwas dobrze się równoważą.

Eiswein przypomina wino lodowe produkowane w innych krajach, na przykład w Kanadzie. Jest zbliżone do TBA, ale TBA powstaje z przesuszonych jagód z szlachetną pleśnią. Zbiór jest ryzykowny, bo mróz może nie nadejść. Dlatego wino jest rzadkie i drogie. Podaje się je w małych porcjach do deseru.