🍷 Likier expédition
Mieszanka wina i cukru używana do uzupełnienia butelki po degorżażu.
Likier ekspedycyjny, czyli liqueur d’expédition, to mieszanka wina i cukru. Dodaje się go do butelki wina musującego na samym końcu, po degorżowaniu.
Degorżowanie usuwa osad drożdżowy pozostały po drugiej fermentacji w butelce. Wraz z nim ubywa trochę wina, więc butelkę trzeba dopełnić. Do tego służy likier. Metoda jest najbardziej znana z Szampanii i innych win butelkowo fermentowanych, także z francuskich regionów. Zasady opisują m.in. Międzynarodowa Organizacja Winorośli i Wina (OIV) oraz komitet producentów szampana.
Ilość cukru w likierze ustala ostateczną słodycz wina musującego, od bardzo wytrawnego po słodkie. Etap dodawania nazywa się dozowaniem. Każdy dom ma własną recepturę, a dokładne proporcje zwykle nie są publikowane. Większość win musujących otrzymuje ten likier tuż przed założeniem ostatniego korka i drutu.
Powiązania
- Należy do
- 🍷 Dozaż
- Powiązane z
- 🗺️ Wino francuskie
- Podobne i różne
- 🍷 Dozaż
Najczęstsze pytania
Czym jest likier ekspedycyjny?
Mieszanką wina i cukru, którą uzupełnia się butelkę wina musującego po usunięciu osadu.
Po co się go używa?
Zastępuje utraconą objętość i ustala ostateczną słodycz wina.
Czym różni się od dozowania?
Dozowanie to etap dodawania, a likier to, co się dodaje.
Podobne
🍷 Degorżaż · 🍷 Pupitre · 🍷 Krioekstrakcja · 🍷 Tirage · 🍷 Gyropalette · 🍷 Wino rezerwowe