Makaronia tis Smilas

Os Makaronia tis Smilas, também chamados Makaronia tou Sklinitziou, são uma massa seca feita à mão em Chipre com indicação geográfica protegida da UE (IGP). Cada peça é um tubinho irregular com um pequeno furo ao comprido, mais fino nas pontas do que no meio.

A massa faz-se com farinha de trigo duro, um pouco de sal e água, e/ou com outra farinha misturada com sêmola, sal e água; pode levar também azeite. Secos, medem 3–6 cm de comprimento e 0,3–0,7 cm de espessura no ponto mais grosso; são esbranquiçados, duros e lisos, com menos de 12 % de humidade, 70–80 % de hidratos de carbono e menos de 1 % de sal.

O nome vem da ferramenta. A massa descansa, corta-se em pedaços e cada um é enrolado num «sklinitzi», um caule de junco (Juncus) liso e cilíndrico de 30–40 cm, ou antigamente num espeto fino chamado «smila». As artesãs experientes moldam várias peças de uma vez. A massa seca em peneiras ou cestos sem que as peças se toquem, e está pronta quando já não cola e as peças batem com som seco ao agitar. Todas as fases e a embalagem decorrem em Chipre.

Era um prato de domingos, casamentos e colheitas, e fazê-lo juntava as mulheres da aldeia. As embalagens são transparentes para se ver a forma artesanal e o furo, e indicam «χειροποίητα ζυμαρικά» (massa feita à mão) e uma referência ao sklinitzi.