Makaronia tis Smilas

Los Makaronia tis Smilas, también llamados Makaronia tou Sklinitziou, son una pasta seca hecha a mano en Chipre con indicación geográfica protegida de la UE (IGP). Cada pieza es un tubito irregular con un pequeño agujero a lo largo, más fino en los extremos que en el centro.

La masa se hace con harina de trigo duro, un poco de sal y agua, y/o con otra harina mezclada con sémola, sal y agua; también puede llevar aceite de oliva. Secos, miden 3–6 cm de largo y 0,3–0,7 cm de grosor en su punto más ancho; son blanquecinos, duros y lisos, con menos del 12 % de humedad, 70–80 % de hidratos de carbono y menos del 1 % de sal.

El nombre viene de la herramienta. La masa reposa, se corta en trocitos y cada uno se enrolla sobre un «sklinitzi», un tallo de junco (Juncus) liso y cilíndrico de 30–40 cm, o antiguamente sobre una brocheta fina llamada «smila». Las artesanas expertas forman varias piezas a la vez. Se secan en cedazos o cestas sin que las piezas se toquen, y están listas cuando ya no se pegan y suenan secas al agitarlas. Todas las fases y el envasado se hacen en Chipre.

Eran un plato de domingos, bodas y cosecha, y su elaboración reunía a las mujeres del pueblo. Los envases son transparentes para que se vean la forma artesanal y el agujero, y llevan la mención «χειροποίητα ζυμαρικά» (pasta hecha a mano) y una referencia al sklinitzi.