Schwäbische Maultaschen

Schwäbische Maultaschen i mniejsze Schwäbische Suppenmaultaschen to makaron nadziewany z chronionym oznaczeniem geograficznym UE (ChOG) ze Szwabii – całej Badenii-Wirtembergii i bawarskiej rejencji Szwabia. To kwadratowe lub zaokrąglone sakiewki z ciasta z farszem z mielonego mięsa lub warzyw, sprzedawane świeże lub pakowane, a przed jedzeniem gotowane albo smażone.

Ciasto musi zawierać mąkę lub kaszę pszenną i/lub orkisz, całe jaja i wodę; można dodać sól, zioła, szpinak i olej roślinny. Farsz mięsny opiera się na wieprzowinie, wołowinie i/lub cielęcinie i może zawierać wędzony boczek lub szynkę, jajo, chleb lub bułkę tartą oraz regionalne warzywa, np. szpinak, botwinę, cebulę czy por; farsz warzywny może zawierać twaróg, świeży ser lub inny ser. Przypraw jest najwyżej 3 %.

Standardowy Maultasche ma 55–100 mm długości, 50–90 mm szerokości, 15–25 mm wysokości i waży 40–150 g; Suppenmaultasche ma 10–55 na 10–50 mm i waży 10–40 g. Mięso stanowi co najmniej 8 % całkowitej masy, a wersje warzywne zawierają co najmniej 20 % warzyw. Ciasto jest bladozołte do bladoszarego albo nakrapiane na zielono szpinakiem lub ziołami, jędrne i nieklejące. Cała produkcja odbywa się w Szwabii.

Maultaschen to tradycyjna postna potrawa Wielkiego Czwartku, dziś jadana przez cały rok. Robi je niemal każda szwabska masarnia i gospoda, a Freiberg am Neckar co jesień urządza święto Maultaschen.