Makaronia tis Smilas

I Makaronia tis Smilas, detti anche Makaronia tou Sklinitziou, sono una pasta secca fatta a mano a Cipro con indicazione geografica protetta dell'UE (IGP). Ogni pezzo è un tubetto irregolare con un piccolo foro per tutta la lunghezza, più sottile alle estremità che al centro.

L'impasto è di farina di grano duro con un po' di sale e acqua, e/o di un'altra farina con semola, sale e acqua; si può usare anche olio d'oliva. Secchi misurano 3–6 cm di lunghezza e 0,3–0,7 cm di spessore nel punto più largo; sono bianco sporco, duri e lisci, con meno del 12 % di umidità, 70–80 % di carboidrati e meno dell'1 % di sale.

Il nome viene dall'attrezzo. L'impasto riposa, si taglia a pezzetti e ciascuno si arrotola su uno «sklinitzi», uno stelo di giunco (Juncus) liscio e cilindrico di 30–40 cm, o un tempo su un sottile spiedo detto «smila». Le artigiane più esperte ne formano diversi alla volta. Si essiccano su setacci o in cesti senza che i pezzi si tocchino, e sono pronti quando non sono più appiccicosi e, scossi, battono con un suono secco. Tutte le fasi e il confezionamento avvengono a Cipro.

Erano un piatto della domenica, delle nozze e della mietitura, e prepararli era per le donne del villaggio un'occasione d'incontro. Le confezioni sono trasparenti per mostrare la forma artigianale e il foro, e riportano la dicitura «χειροποίητα ζυμαρικά» (pasta fatta a mano) e un riferimento allo sklinitzi.