🥛 Цельное молоко
Другие названия: натуральное молоко, цельномолочное
Молоко с природной жирностью, без отделения сливок (у коровьего — около 3,5–4%).
Цельное молоко — молоко с естественной жирностью, из которого не отделяли сливки. У коровьего молока она обычно составляет 3–4%, а иногда достигает 5,5%, в зависимости от породы, корма и сезона. В бытовом и торговом смысле «цельным» часто называют и молоко, нормализованное до жирности, близкой к природной, — например, около 3,5%.
FAO классифицирует молоко по содержанию жира на цельное, частично обезжиренное (полуобезжиренное), маложирное и обезжиренное, а также выделяет нормализованное молоко, жирность которого доведена до заданного значения. В цельном коровьем молоке около 33 г жира на литр, из них около 19 г — насыщенные жиры. Вместе с жиром в нём сохраняются жирорастворимые витамины A и D.
Без гомогенизации жир в цельном молоке со временем всплывает и образует слой сливок. Гомогенизацию — дробление жировых шариков под высоким давлением — изобрели в конце XIX века и показали публике на Всемирной выставке в Париже в 1900 году; после неё средний размер жировых шариков уменьшается примерно с 2–4 до 0,4 мкм, и сливки больше не отстаиваются.
Как связано с молоком
🥛 Цельное молоко → делают из → 🥛 Молоко
Связи
- Из чего делают
- 🥛 Молоко
- Входит в
- 🥛 Питьевое молоко по обработке
Частые вопросы
Чем цельное молоко отличается от нормализованного?
Цельное сохраняет природную жирность, а у нормализованного жирность доведена до заданного значения, например 2,5% или 3,2%, добавлением или удалением сливок.
Почему на цельном молоке отстаиваются сливки?
Жир легче воды, и его шарики всплывают. Гомогенизация дробит их так, что слой сливок больше не образуется.
Похожие
🥛 Стерилизованное молоко · 🥛 A2-молоко · 🥛 Обезжиренное молоко · 🥛 Ультрапастеризованное молоко · 🥛 Пастеризованное молоко · 🥛 Молоко митхана
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.