🥛 Mleko sterylizowane
Długo ogrzewane powyżej 100 °C: długo się przechowuje, smak „gotowany”.
Mleko sterylizowane to mleko podgrzane powyżej 100 °C wystarczająco długo, by zniszczyć nie tylko bakterie wywołujące choroby, ale też większość ich przetrwalników. Klasyczna metoda to sterylizacja w opakowaniu: mleko napełnia się do butelek lub puszek, zamyka i trzyma w autoklawie, na przykład w około 110–120 °C przez 10–20 minut. Według FAO niesłodzone mleko skondensowane (odparowane) steryzuje się w ten sam sposób — w około 120 °C przez 13 minut.
Długie ogrzewanie nadaje mleku kremowy odcień i wyraźny smak „gotowanego”, karmelowego: w wysokiej temperaturze laktoza reaguje z białkami (reakcja Maillarda). Straty witamin wrażliwych na ciepło są przy tej obróbce większe niż przy pasteryzacji i UHT.
Z drugiej strony mleko sterylizowane może długo przechowywać się bez lodówki w zamkniętym opakowaniu. Dziś w dużej mierze zostało zastąpione przez mleko UHT pakowane aseptycznie, które lepiej zachowuje smak, ale sterylizacja w opakowaniu jest nadal stosowana do mleka zagęszczonego i niektórych napojów.
Jak łączy się z mlekiem
🥛 Mleko sterylizowane → robi się z → 🥛 Mleko
Powiązania
- Jak się otrzymuje
- 🌡️ Sterylizacja
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko
- Należy do
- 🥛 Mleko spożywcze według obróbki
Najczęstsze pytania
Czy sterylizowane mleko można pić bez gotowania?
Tak: w szczelnym opakowaniu jest sterylne. Po otwarciu trzeba je trzymać w lodówce.
Dlaczego mleko sterylizowane smakuje inaczej?
Przy długim ogrzewaniu laktoza reaguje z białkami, co daje kremowy kolor i smak „pieczonego mleka”.
Podobne
🥛 Mleko pełne · 🥛 Mleko A2 · 🥛 Mleko odtłuszczone · 🥛 Mleko UHT · 🥛 Mleko pasteryzowane · 🥛 Mleko gajala
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.
Źródła
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition (2013)
- FDA: Raw Milk Misconceptions and the Danger of Raw Milk Consumption