🥛 Lait entier
Lait à sa teneur naturelle en matière grasse, sans écrémage (pour le lait de vache, environ 3,5–4 %).
Le lait entier est le lait dont la teneur naturelle en matières grasses n'a pas été réduite par écrémage. Dans le lait de vache, elle est généralement de 3 à 4 % et atteint parfois 5,5 %, selon la race, l'alimentation et la saison. Dans l'usage courant et commercial, « lait entier » désigne aussi souvent un lait standardisé à une teneur en matières grasses proche du niveau naturel, par exemple environ 3,5 %.
La FAO classe le lait selon sa teneur en matières grasses en lait entier, demi-écrémé, allégé et écrémé, et distingue aussi le lait standardisé, dont la teneur en matières grasses a été ajustée à une valeur fixée. Le lait entier de vache contient environ 33 g de matières grasses par litre, dont environ 19 g de matières grasses saturées. Il conserve, avec la matière grasse, les vitamines liposolubles A et D.
Sans homogénéisation, la matière grasse du lait entier remonte avec le temps et forme une couche de crème. L'homogénéisation — la fragmentation des globules gras sous haute pression — a été inventée à la fin du XIXᵉ siècle et présentée au public à l'Exposition universelle de Paris de 1900 ; elle réduit la taille moyenne des globules gras d'environ 2 à 4 µm à 0,4 µm, si bien que la crème ne se sépare plus.
Son lien avec le lait
🥛 Lait entier → fait de → 🥛 Lait
Liens
- Fait à partir de
- 🥛 Lait
- Fait partie de
- 🥛 Lait de consommation selon le traitement
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le lait entier et le lait standardisé ?
Le lait entier conserve sa teneur naturelle en matières grasses, tandis que le lait standardisé a sa teneur ajustée à une valeur fixée, par exemple 2,5 % ou 3,2 %, en ajoutant ou en retirant de la crème.
Pourquoi la crème remonte-t-elle sur le lait entier ?
La matière grasse est plus légère que l'eau, si bien que ses globules remontent. L'homogénéisation les fragmente pour qu'une couche de crème ne se forme plus.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.