🥛 Незбиране молоко
Інші назви: цільне молоко
Молоко з природною жирністю, без відокремлення вершків (у коров'ячого — близько 3,5–4%).
Незбиране молоко — молоко з природною жирністю, з якого не відокремлювали вершки. У коров’ячого молока вона зазвичай становить 3–4%, а іноді сягає 5,5%, залежно від породи, корму й сезону. У побутовому й торговельному сенсі «незбираним» часто називають і молоко, нормалізоване до жирності, близької до природної, — наприклад, близько 3,5%.
FAO класифікує молоко за вмістом жиру на незбиране, частково знежирене (напівзнежирене), маложирне й знежирене, а також виокремлює нормалізоване молоко, жирність якого доведено до заданого значення. У незбираному коров’ячому молоці близько 33 г жиру на літр, із них близько 19 г — насичені жири. Разом із жиром у ньому зберігаються жиророзчинні вітаміни A і D.
Без гомогенізації жир у незбираному молоці з часом спливає й утворює шар вершків. Гомогенізацію — подрібнення жирових кульок під високим тиском — винайшли наприкінці XIX століття й показали публіці на Всесвітній виставці в Парижі 1900 року; після неї середній розмір жирових кульок зменшується приблизно з 2–4 до 0,4 мкм, і вершки більше не відстоюються.
Як пов’язано з молоком
🥛 Незбиране молоко → роблять з → 🥛 Молоко
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥛 Молоко
- Входить до
- 🥛 Питне молоко за обробкою
Часті запитання
Чим незбиране молоко відрізняється від нормалізованого?
Незбиране зберігає природну жирність, а в нормалізованого жирність доведено до заданого значення, наприклад 2,5% чи 3,2%, додаванням або вилученням вершків.
Чому на незбираному молоці відстоюються вершки?
Жир легший за воду, і його кульки спливають. Гомогенізація подрібнює їх так, що шар вершків більше не утворюється.
Схожі
🥛 Стерилізоване молоко · 🥛 A2-молоко · 🥛 Знежирене молоко · 🥛 Ультрапастеризоване молоко · 🥛 Пастеризоване молоко · 🥛 Молоко мітхана
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.