🐟 Pasta con le sarde

Pasta con le sarde to sycylijskie danie z makaronu: makaron ze świeżymi sardynkami, dzikim koprem włoskim, cebulą, solonymi anchois, rodzynkami, orzeszkami piniowymi i szafranem. Accademia Italiana della Cucina zamieszcza je wśród przepisów Sycylii jako „na sposób palermiański” i preferuje bucatini.

Na cztery osoby Accademia podaje 400 g makaronu, 500 g świeżych sardynek, pęczek dzikiego kopru włoskiego, cebulę, trzy solone anchois, po 20 g rodzynek (uva passolina) i orzeszków piniowych, saszetkę szafranu, bułkę tartą, oliwę extra virgin, sól i pieprz. Koper gotuje się 15 minut w osolonej wodzie od zagotowania, odciska i kroi na kawałki 1–2 cm, a wywar zachowuje. Cebulę rumieni się na oliwie, rozgniata w niej oczyszczone anchois bez ości, potem dodaje sardynki bez ości, rodzynki i orzeszki na 10 minut; następnie koper i szafran rozpuszczony w dwóch chochlach wywaru – na kolejne 10 minut. Makaron gotuje się al dente w tym samym wywarze, miesza z sosem, przekłada do natłuszczonego naczynia, posypuje zrumienioną bułką tartą i zapieka 10 minut w 220 °C.

Accademia wymienia kilka wariantów: bez bułki tartej; bez piekarnika, podawany zaraz po wymieszaniu z sosem; albo z sosem układanym warstwami przed zapiekaniem.

VisitSicily podaje przepis na 500 g bucatini: 500 g świeżych sardynek, 500 g dzikiego kopru włoskiego, po 50 g rodzynek i orzeszków piniowych, cztery solone sardynki, cebulę i oliwę extra virgin. Koper gotuje się około 20 minut, a bucatini w jego wodzie. Strona nie wymienia szafranu, bułki tartej ani sera i wspomina o wielu lokalnych wariantach, z sosem pomidorowym lub bez niego albo zapiekanych. W przepisie Accademii też nie ma sera; zrumieniona bułka tarta trafia na wierzch przed zapiekaniem.