🐟 Pasta con le sarde

La pasta con le sarde es un plato de pasta siciliano: pasta con sardinas frescas, hinojo silvestre, cebolla, anchoas en salazón, pasas, piñones y azafrán. La Accademia Italiana della Cucina la incluye entre las recetas de Sicilia «al uso de Palermo» y prefiere los bucatini.

Para cuatro personas, la Accademia indica 400 g de pasta, 500 g de sardinas frescas, un manojo de hinojo silvestre, una cebolla, tres anchoas en salazón, 20 g de pasas (uva passolina) y 20 g de piñones, un sobre de azafrán, pan rallado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. El hinojo se cuece 15 minutos en agua con sal desde que hierve, se escurre, se corta en trozos de 1–2 cm y se reserva el agua. La cebolla se dora en aceite, se deshacen en ella las anchoas limpias y sin espinas y se añaden las sardinas sin espinas, las pasas y los piñones durante 10 minutos; después, el hinojo y el azafrán disuelto en dos cucharones del agua del hinojo, otros 10 minutos. La pasta se cuece al dente en esa misma agua, se mezcla con la salsa, se pasa a una fuente untada, se cubre con pan rallado tostado y se hornea 10 minutos a 220 °C.

La Accademia menciona varias variantes: sin pan rallado; sin horno, servida justo después de aderezarla; o con la salsa en capas antes de hornear.

VisitSicily da una receta para 500 g de bucatini: 500 g de sardinas frescas, 500 g de hinojo silvestre, 50 g de pasas y 50 g de piñones, cuatro sardinas saladas, una cebolla y aceite de oliva virgen extra. El hinojo hierve unos 20 minutos y los bucatini se cuecen en su agua. La página no cita azafrán, pan rallado ni queso, y menciona muchas variantes locales, con o sin salsa de tomate, o al horno. La receta de la Accademia tampoco lleva queso; su pan rallado tostado va por encima antes de hornear.