🐟 Pasta con le sarde

A pasta con le sarde é um prato de massa siciliano: massa com sardinhas frescas, funcho selvagem, cebola, anchovas salgadas, passas, pinhões e açafrão. A Accademia Italiana della Cucina inclui-a entre as receitas da Sicília «à moda de Palermo» e prefere bucatini.

Para quatro pessoas, a Accademia indica 400 g de massa, 500 g de sardinhas frescas, um molho de funcho selvagem, uma cebola, três anchovas salgadas, 20 g de passas (uva passolina) e 20 g de pinhões, uma saqueta de açafrão, pão ralado, azeite virgem extra, sal e pimenta. O funcho coze 15 minutos em água com sal desde a fervura, é espremido e cortado em pedaços de 1–2 cm, guardando-se a água. A cebola aloura no azeite, as anchovas limpas e sem espinhas desfazem-se nela e juntam-se as sardinhas sem espinhas, as passas e os pinhões durante 10 minutos; depois o funcho e o açafrão dissolvido em duas conchas da água do funcho, mais 10 minutos. A massa coze al dente nessa mesma água, mistura-se com o molho, vai para um tabuleiro untado, cobre-se com pão ralado tostado e vai ao forno 10 minutos a 220 °C.

A Accademia refere várias variantes: sem pão ralado; sem forno, servida logo depois de temperada; ou com o molho em camadas antes de ir ao forno.

O VisitSicily apresenta uma receita para 500 g de bucatini: 500 g de sardinhas frescas, 500 g de funcho selvagem, 50 g de passas e 50 g de pinhões, quatro sardinhas salgadas, uma cebola e azeite virgem extra. O funcho coze cerca de 20 minutos e os bucatini cozem na sua água. A página não refere açafrão, pão ralado nem queijo e menciona muitas variantes locais, com ou sem molho de tomate, ou no forno. A receita da Accademia também não leva queijo; o pão ralado tostado vai por cima antes de ir ao forno.