Pasta con le sarde

Składniki

• 400 g makaronu (najlepiej bucatini)
• 500 g świeżych sardynek
• 1 pęczek dzikiego kopru włoskiego
• 1 cebula
• 3 solone anchois
• 20 g drobnych rodzynek
• 20 g orzeszków piniowych
• 1 saszetka szafranu
• Bułka tarta
• Oliwa z oliwek extra virgin
• Sól i pieprz

Przygotowanie

1. Gotuj dziki koper włoski w osolonej wodzie 15 minut od zagotowania; wyjmij, wywar zachowaj, koper odciśnij i pokrój na kawałki 1–2 cm.
2. Posiekaj cebulę i zeszklij ją na oliwie na złoto; dodaj oczyszczone anchois i rozgnieć je widelcem.
3. Dodaj sardynki bez ości, rodzynki i orzeszki piniowe, dopraw solą i pieprzem, delikatnie wymieszaj i duś 10 minut.
4. Dodaj koper i szafran rozpuszczony w dwóch chochlach wywaru z kopru; zmniejsz ogień i gotuj kolejne 10 minut.
5. Na małej suchej patelni zrumień bułkę tartą.
6. Ugotuj makaron al dente w wywarze z kopru (w razie potrzeby dolej wody), odcedź i wymieszaj z sosem.
7. Przełóż do natłuszczonego naczynia, posyp bułką tartą i zapiekaj 10 minut w 220 °C.

Wskazówki

• To przepis Accademii Italiana della Cucina na sposób palermiański.
• Accademia dopuszcza też wersje bez bułki tartej lub bez zapiekania – wtedy makaron podaje się zaraz po wymieszaniu.

Powiązane tematy

🐟 Pasta con le sarde · Bucatini · 🫒 Oliwa z oliwek

Źródła

• Accademia Italiana della Cucina — Pasta con le sarde

Porcje: 4

Działy