🐚 Spaghetti alle vongole
Inne nazwy: Spaghetti z małżami, Spaghetti con le vongole, Linguine alle vongole
Danie z Kampanii według przepisu Accademia Italiana della Cucina: spaghetti z małżami vongole, czosnkiem, oliwą i natką pietruszki – z pomidorami albo „in bianco”, bez nich.
Spaghetti alle vongole to danie z makaronu: spaghetti z małżami vongole, czosnkiem, oliwą extra virgin, natką pietruszki i pieprzem. Accademia Italiana della Cucina zamieszcza je wśród przepisów Kampanii jako „na sposób neapolitański” (all'uso di Napoli) w dwóch wersjach: z pomidorami (con pomodoro) i „in bianco”, bez nich.
Wersja z pomidorami dla czterech osób: 400 g spaghetti, 1 kg małży, 400 g świeżych pomidorów na sos, ząbek czosnku, pół szklanki oliwy extra virgin (plus łyżka do małży), natka pietruszki, sól i pieprz. Małże dokładnie się myje, wkłada do szerokiej patelni z łyżką oliwy, przykrywa i gotuje na dużym ogniu, aż po kilku minutach się otworzą; płyn się zachowuje. Na drugiej patelni w pół szklanki oliwy rumieni się zgnieciony ząbek czosnku i wyjmuje go, gdy jest złocisty; dodaje się obrane, pozbawione pestek i pokrojone pomidory z solą, a potem płyn z małży przecedzony przez bardzo gęstą ściereczkę. W ostatniej chwili małże wracają do sosu, który ma tylko ponownie się zagotować. Spaghetti gotuje się w dużej ilości osolonej wody, odcedza bardzo al dente, miesza na patelni z sosem i kończy posiekaną natką oraz świeżo mielonym pieprzem.
Wersja „in bianco”: małże się otwiera, a ich płyn cedzi i zachowuje; dwa ząbki czosnku rumieni się w pół szklanki oliwy i wyjmuje; dodaje się małże z płynem i zagotowuje raz; spaghetti miesza się z sosem i kończy posiekaną natką i pieprzem. Dla pełniejszego smaku, jak pisze Accademia, do tej wersji można dodać 400 g obranych telline (drobnych małży).
W przepisach Accademii nie ma sera.
Fakty
| Surowiec | Spaghetti, małże vongole, oliwa, czosnek, natka pietruszki, pieprz; w wersji z pomidorami — pomidory 1 |
|---|---|
| Region | Kampania, po neapolitańsku (Włochy) 1 |
| Przeznaczenie | Danie z makaronu; z pomidorami lub „in bianco” 1 |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
🐚 Spaghetti alle vongole → powiązane → 🫒 Oliwa z oliwek ← powiązane ← 🍝 Makaron
Powiązania
- Czego się używa
- Spaghetti, Linguine
- Należy do
- Sosy i dania z makaronem
- W innych tematach
- 🫒 Oliwa z oliwek
Najczęstsze pytania
Spaghetti alle vongole z pomidorami czy bez?
Accademia Italiana della Cucina podaje obie: wersję neapolitańską z pomidorami i wersję „in bianco” tylko z czosnkiem, oliwą, natką i pieprzem.
Co robi się z płynem z małży?
W obu wersjach zachowuje się go: w wersji z pomidorami cedzi przez bardzo gęstą ściereczkę i dodaje do sosu, w wersji „in bianco” cedzi i gotuje razem z małżami.
Czy spaghetti z małżami posypuje się serem?
Nie. W przepisach Accademii nie ma sera; danie kończy się posiekaną natką i pieprzem.
Przepisy
Co przeczytać dalej
- 🫒 Oliwa z oliwek — Olej tłoczony z owoców oliwki europejskiej.
- Linguine — Długi suchy makaron o spłaszczonym, lekko wypukłym przekroju, jak mała wąska płaska tagliatella; producenci przedstawiają go jako liguryjski długi makaron do pesto.
Podobne
🐟 Pasta con le sarde · 🌶️ Spaghetti aglio, olio e peperoncino · 🍅 Spaghetti alla puttanesca · 🧅 Bigoli in salsa · 🥬 Orecchiette alle cime di rapa · 🍆 Pasta alla Norma