🐟 Паста кон ле сарде (pasta con le sarde)

Паста кон ле сарде (pasta con le sarde) — сицилийское блюдо из пасты: паста со свежими сардинами, диким фенхелем, луком, солёными анчоусами, изюмом, кедровыми орешками и шафраном. Итальянская академия кухни (Accademia Italiana della Cucina) приводит её среди рецептов Сицилии как «на палермский лад» и отдаёт предпочтение букатини.

На четверых Академия приводит 400 г пасты, 500 г свежих сардин, пучок дикого фенхеля, луковицу, три солёных анчоуса, по 20 г изюма (uva passolina) и кедровых орешков, пакетик шафрана, панировочные сухари, оливковое масло экстра вирджин, соль и перец. Фенхель варят в подсолённой воде 15 минут с момента закипания, отжимают, режут кусочками по 1–2 см, а отвар сохраняют. Лук золотят на масле, разваривают в нём очищенные и откостованные анчоусы, затем кладут сардины без костей, изюм и орешки на 10 минут; далее добавляют фенхель и шафран, разведённый в двух половниках фенхелевого отвара, ещё на 10 минут. Пасту варят в том же фенхелевом отваре до al dente, смешивают с соусом, перекладывают в смазанную форму, посыпают обжаренными сухарями и запекают 10 минут при 220 °C.

Академия отмечает несколько вариантов: без сухарей; без духовки, когда пасту подают сразу после заправления; или с соусом, выложенным слоями перед запеканием.

VisitSicily приводит рецепт на 500 г букатини: 500 г свежих сардин, 500 г дикого фенхеля, по 50 г изюма и кедровых орешков, четыре солёные сардины, лук и оливковое масло экстра вирджин. Фенхель варят около 20 минут, а букатини варят в его отваре. В рецепте нет шафрана, сухарей и сыра; страница отмечает, что у блюда много местных вариантов — с томатным соусом или без него, или запечённое. В рецепте Академии тоже нет сыра; обжаренные сухари кладут сверху перед запеканием.