🐟 Pasta con le sarde

Pasta con le sarde ist ein sizilianisches Pastagericht: Pasta mit frischen Sardinen, wildem Fenchel, Zwiebel, gesalzenen Sardellen, Rosinen, Pinienkernen und Safran. Die Accademia Italiana della Cucina führt es unter den Rezepten Siziliens als „nach Palermitaner Art“ und bevorzugt Bucatini.

Für vier Personen nennt die Accademia 400 g Pasta, 500 g frische Sardinen, ein Bund wilden Fenchel, eine Zwiebel, drei gesalzene Sardellen, je 20 g Rosinen (uva passolina) und Pinienkerne, ein Tütchen Safran, Semmelbrösel, natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer. Der Fenchel wird 15 Minuten ab dem Aufkochen in Salzwasser gekocht, ausgedrückt, in Stücke von 1–2 cm geschnitten; das Kochwasser wird aufbewahrt. Die Zwiebel wird in Öl goldgelb gebraten, die geputzten und entgräteten Sardellen darin zerdrückt, dann kommen die entgräteten Sardinen, Rosinen und Pinienkerne für 10 Minuten hinzu; danach Fenchel und Safran, aufgelöst in zwei Kellen Fenchelwasser, für weitere 10 Minuten. Die Pasta wird im selben Fenchelwasser al dente gekocht, mit der Sauce vermischt, in eine gefettete Form gegeben, mit gerösteten Bröseln bestreut und 10 Minuten bei 220 °C überbacken.

Die Accademia nennt mehrere Varianten: ohne Brösel; ohne Ofen, sofort nach dem Anmachen serviert; oder mit der Sauce in Schichten vor dem Backen.

VisitSicily gibt ein Rezept für 500 g Bucatini: 500 g frische Sardinen, 500 g wilder Fenchel, je 50 g Rosinen und Pinienkerne, vier gesalzene Sardinen, eine Zwiebel und natives Olivenöl extra. Der Fenchel kocht etwa 20 Minuten, die Bucatini garen in seinem Wasser. Die Seite nennt weder Safran noch Brösel oder Käse und erwähnt viele lokale Varianten, mit oder ohne Tomatensauce oder im Ofen gebacken. Auch im Rezept der Accademia steckt kein Käse; die gerösteten Brösel kommen vor dem Backen obenauf.