🥃 Sotol

Sotol to meksykański mocny alkohol z roślin rodzaju Dasylirion (miejscowe nazwy — sotol, cereque), a nie z agawy. Od 2002 roku jest to nazwa pochodzenia dla stanów Chihuahua, Coahuila i Durango; meksykańska norma NOM-159-SCFI-2004 wymaga mocy 35–55% obj. i dopuszcza do 49% cukrów z innych źródeł.

Deklarację o ochronie nazwy Meksykański Instytut Własności Przemysłowej podpisał 13 czerwca 2002 roku, a dziennik urzędowy opublikował ją 8 sierpnia 2002 roku. Właścicielem nazwy jest państwo meksykańskie. Pierwszy wniosek złożyło Chihuahua; Coahuila dołączyła 14 stycznia, Durango — 23 stycznia 2002 roku. Deklaracja obejmuje wszystkie gminy trzech stanów.

Według normy używa się «piña» — serca dojrzałej rośliny Dasylirion. Gotuje się je lub hydrolizuje, brzeczkę fermentuje, destyluje i rektyfikuje; mieszanie na zimno jest zakazane. Kategoria «Sotol 100 % puro» nie ma obcych cukrów, a zwykły «Sotol» może ich zawierać do 49%. Metanolu dozwolono do 300 mg na 100 ml czystego spirytusu, dodatków — nie więcej niż 1% masy.

Norma zna cztery rodzaje: blanco; joven (oro) — blanco zmieszane z dojrzałym; reposado — co najmniej dwa miesiące w drewnianych naczyniach (dąb, kasztan, buk, jesion, akacja); añejo — co najmniej rok w naczyniach do 210 l. Deklaracja z 2002 roku wspomina o resztkach sotolu w jaskini Cueva de la Olla (lata 1060–1205) i śladach pieców do jego wypalania w Paquimé.

Dlaczego to ważne dla ciebie. «Sotol 100 % puro» znaczy, że wszystkie cukry pochodzą z Dasylirion; bez tego oznaczenia do 49% cukrów może być innych. Sotol to nie mezcal ani tequila: inna roślina i inna nazwa pochodzenia. Patrz na rodzaj (blanco, reposado, añejo) i moc 35–55% obj. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.