🥃 Bayerischer Bärwurz

Bayerischer Bärwurz to bawarski napój spirytusowy z korzeni roślin Bärwurz, Meum athamanticum lub Ligusticum mutellina. Jest chronionym oznaczeniem geograficznym UE, zarejestrowanym rozporządzeniem (UE) 2021/1265 z 26 lipca 2021 r. w kategorii „inne napoje spirytusowe”.

Co mówi specyfikacja. Napój jest przezroczysty i bezbarwny (od zółtawego do brązowawego, jeśli dojrzewał w drewnianych beczkach), ma co najmniej 40 % obj., jest niesłodzony i niebarwiony. Aromat jest intensywny, leciutko przypomina seler lub lubczyk, smak jest ziemisty. Używa się tylko korzeni, nie owoców ani nasion; rośliny rosną do ośmiu lat, zanim korzenie nadadzą się do użycia. Metody wytwarzania różnią się: zimny lub gorący wyciąg korzeni w alkoholu etylowym pochodzenia rolniczego, destylat albo mieszanka obu. Po destylacji produkt może być przechowywany lub dojrzewać do dziesięciu lat, a następnie rozcieńczany wodą do mocy handlowej. Wszystkie etapy produkcji i butelkowanie odbywają się w Bawarii, na wyznaczonym obszarze, głównie w Lesie Bawarskim. Tradycyjnie napój sprzedaje się w wąskich brązowych butelkach kamionkowych.

Oznakowanie. Jeśli na etykiecie podano dojrzewanie, produkt musi być przechowywany co najmniej 6 miesięcy: sześć miesięcy pozwala na „mature”, rok na „old”. Zwykły „Bärwurz” wymaga tylko 38 % obj.

Historia. Według specyfikacji lekarz i właściciel gorzelni z Deggendorfu Karl Eckert zwrócił około 1920 r. uwagę na wyrafinowany smak destylatu; w 1928 r. Bärwurz pojawia się w cenniku gorzelni Brennerei zum Bären w Deggendorfie, a 17 grudnia 1929 r. w dokumencie Cesarskiego Urzędu Patentowego w Berlinie. Nazwa jest skrótem od Gebärmutterwurz, dawnej nazwy tych roślin. GenussErbe Bayern dodaje, że lecznicze działanie rośliny opisano już w „Oeconomisches Lexikon” z 1764 r.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Według GenussErbe Bayern Bärwurz pija się często jako „żołądkową” w 10–20 °C, ale to mocny alkohol: oświadczenia zdrowotne na napojach powyżej 1,2 % obj. są w UE zakazane. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.