Ghee

Składniki

• 227 g masła niesolonego
• opcjonalnie: kilka gałązek liści curry dla aromatu

Przygotowanie

1. Użyj głębokiego rondla o grubym dnie: masło mocno się pieni i w małym naczyniu może wykipieć.
2. Rozpuść masło na średnim ogniu.
3. Kiedy zacznie się pienić, zmniejsz ogień i duś, aż piana opadnie; drewniana łyżka lub chochla w rondlu pomagają zapobiegać wykipieniu.
4. Dalej duś na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając: masło stanie się przezroczyste i złociste.
5. Będzie gotowe, gdy osad mleczny na dnie będzie jasnozłoty lub lekko brązowy, a bulgotanie wyraźnie ucichnie. Nie odchodź od kuchenki: ghee bardzo szybko przechodzi od karmelowego do przypalonego.
6. Wyłącz ogień: resztkowe ciepło dokończy gotowanie ghee przez kolejne 1–2 minuty.
7. Przecedź przez drobne sitko lub gazę do czystego, suchego słoika szklanego.
8. Ostudź i szczelnie zamknij.

Wskazówki

• Słoik i łyżka muszą być suche: wilgoć skraca trwałość.
• Przechowuj w szczelnym słoiku, z dala od słońca: do 3 miesięcy w suchej szafce, do roku w lodówce.
• Gorący tłuszcz może spowodować poważne oparzenia, więc nie dopuszczaj do kontaktu z wodą.

Powiązane tematy

🧈 Ghee · 🧈 Masło · 🔄 Wytapianie · 🫙 Słoik

Źródła

• Indian Healthy Recipes — How to make ghee
• Wikipedia (en): Ghee

Działy