Ghee

Ingredientes

• 227 g de mantequilla sin sal
• opcional: unas ramitas de hojas de curri para aromatizar

Preparación

1. Usa una cacerola honda de fondo grueso: la mantequilla espuma mucho y en un recipiente pequeño puede rebosar.
2. Derrite la mantequilla a fuego medio.
3. Cuando empiece a espumar, baja el fuego y cuece hasta que la espuma baje; una cuchara de madera o un cazo dentro de la cacerola ayuda a evitar que rebose.
4. Sigue cociendo a fuego suave, removiendo de vez en cuando: la mantequilla se volverá transparente y dorada.
5. Estará lista cuando los sólidos de la leche del fondo estén de un dorado claro y el burbujeo se haya calmado notablemente. No te alejes: el ghee pasa de caramelizado a quemado muy rápidamente.
6. Apaga el fuego: el calor residual terminará de cocer el ghee durante 1 o 2 minutos más.
7. Cuela con un colador fino o con gasa a un bote de vidrio limpio y seco.
8. Deja enfriar y cierra bien.

Consejos

• El bote y la cuchara deben estar secos: la humedad acorta la conservación.
• Guárdalo en un bote hermético, lejos del sol: en un armario seco hasta 3 meses, en el frigorífico hasta un año.
• La grasa caliente puede causar quemaduras graves, así que evita que le caiga agua.

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Fuentes

• Indian Healthy Recipes — How to make ghee
• Wikipedia (en): Ghee

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