Ghee
Como fazer em casa: Ghee — ingredientes, etapas, dicas de segurança.
Tempo: cerca de 10 a 15 minutos · Rendimento: cerca de ¾ de chávena (cerca de 180 ml) a partir de 227 g de manteiga
Ingredientes
- 227 g de manteiga sem sal
- opcional: alguns ramos de folhas de caril para aroma
Modo de preparo
- Use um tacho fundo de fundo grosso: a manteiga faz muita espuma e pode transbordar num recipiente pequeno.
- Derreta a manteiga em lume médio.
- Quando começar a fazer espuma, baixe o lume e deixe cozer até a espuma assentar; uma colher de pau ou uma concha dentro do tacho ajuda a evitar que transborde.
- Continue a cozer em lume brando, mexendo de vez em quando: a manteiga ficará transparente e dourada.
- Está pronta quando o depósito de leite no fundo estiver castanho-dourado claro e as bolhas se tiverem notoriamente acalmado. Não se afaste: o ghee passa de caramelizado a queimado muito depressa.
- Desligue o lume: o calor residual acaba de cozer o ghee durante mais 1 a 2 minutos.
- Coe por um passador fino ou um pano para um frasco de vidro limpo e seco.
- Deixe arrefecer e feche bem.
Dicas
- O frasco e a colher têm de estar secos: a humidade reduz a validade.
- Guarde num frasco hermético, longe do sol: até 3 meses num armário seco, até um ano no frigorífico.
- A gordura quente pode provocar queimaduras graves; evite que lhe caia água.
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Fontes
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