Ghee

Zutaten

• 227 g ungesalzene Butter
• optional: einige Zweige Currykrautblätter für das Aroma

Zubereitung

1. Nehmen Sie einen tiefen Topf mit dickem Boden: Die Butter schäumt stark und kann in einem kleinen Gefäß überlaufen.
2. Schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze.
3. Sobald sie schäumt, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich der Schaum setzt; ein Holzlöffel oder eine Schöpfkelle im Topf hilft gegen das Überlaufen.
4. Weiter bei schwacher Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren: Die Butter wird klar und goldgelb.
5. Fertig ist sie, wenn der Milchbodensatz hellgoldbraun ist und das Blubbern deutlich nachlässt. Bleiben Sie in der Nähe: Ghee geht sehr schnell von karamellisiert in verbrannt über.
6. Herd ausschalten: Die Restwärme gart das Ghee noch 1–2 Minuten.
7. Durch ein feines Sieb oder Käsetuch in ein sauberes, trockenes Glas abseihen.
8. Abkühlen lassen und fest verschließen.

Tipps

• Glas und Löffel müssen trocken sein: Feuchtigkeit verkürzt die Haltbarkeit.
• In einem luftdichten Glas fern vom Sonnenlicht lagern: bis zu 3 Monate im trockenen Schrank, bis zu einem Jahr im Kühlschrank.
• Heißes Fett kann schwere Verbrennungen verursachen; lassen Sie kein Wasser hineinkommen.

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Quellen

• Indian Healthy Recipes — How to make ghee
• Wikipedia (en): Ghee

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