Ghee

Ingrédients

• 227 g de beurre non salé
• facultatif : quelques branches de feuilles de cari pour l'arôme

Préparation

1. Utilisez une casserole haute à fond épais : le beurre mousse beaucoup et peut déborder dans un petit récipient.
2. Faites fondre le beurre à feu moyen.
3. Quand il commence à mousser, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la mousse retombe ; une cuillère en bois ou une louche posée dans la casserole aide à éviter les débordements.
4. Continuez de mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps : le beurre deviendra clair et doré.
5. Il est prêt lorsque le dépôt laitier au fond est d'un brun doré clair et que le bouillonnement s'est nettement calmé. Ne vous éloignez pas : le ghee passe très vite du caramel au brûlé.
6. Éteignez le feu : la chaleur résiduelle achèvera la cuisson du ghee pendant 1 à 2 minutes.
7. Filtrez au tamis fin ou à la mousseline dans un bocal en verre propre et sec.
8. Laissez refroidir et fermez hermétiquement.

Conseils

• Le bocal et la cuillère doivent être secs : l'humidité réduit la durée de conservation.
• Conservez dans un bocal hermétique, à l'abri du soleil : jusqu'à 3 mois dans un placard sec, jusqu'à un an au réfrigérateur.
• La matière grasse chaude peut provoquer de graves brûlures : évitez tout contact avec l'eau.

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Sources

• Indian Healthy Recipes — How to make ghee
• Wikipedia (en): Ghee

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