Ghee

Ingredienti

• 227 g di burro non salato
• facoltativo: qualche rametto di foglie di curry per l'aroma

Procedimento

1. Usate una pentola alta dal fondo spesso: il burro schiuma molto e in un recipiente piccolo può traboccare.
2. Fate sciogliere il burro a fuoco medio.
3. Quando comincia a schiumare, abbassate il fuoco e fate sobbollire finché la schiuma si abbassa; un cucchiaio di legno o un mestolo nella pentola aiuta a evitare che trabocchi.
4. Continuate a sobbollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto: il burro diventerà trasparente e dorato.
5. È pronto quando il deposito di latte sul fondo è di un dorato chiaro e il gorgoglio si è notevolmente calmato. Non allontanatevi: il ghee passa da caramellato a bruciato in fretta.
6. Spegnete il fuoco: il calore residuo finirà di cuocere il ghee per 1–2 minuti.
7. Filtrate con un colino fine o una garza in un barattolo di vetro pulito e asciutto.
8. Lasciate raffreddare e chiudete bene.

Consigli

• Il barattolo e il cucchiaio devono essere asciutti: l'umidità riduce la durata di conservazione.
• Conservate in un barattolo ermetico, lontano dal sole: fino a 3 mesi in una dispensa asciutta, fino a un anno in frigorifero.
• Il grasso caldo può causare ustioni gravi: evitate che entri in contatto con l'acqua.

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Fonti

• Indian Healthy Recipes — How to make ghee
• Wikipedia (en): Ghee

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