Гхи

Ингредиенты

• 227 г несолёного сливочного масла
• по желанию: несколько веточек листьев карри для аромата

Как приготовить

1. Возьмите глубокую кастрюлю с толстым дном: масло сильно пенится и в маленькой посуде может убежать.
2. Растопите масло на среднем огне.
3. Когда появится пена, убавьте огонь и томите, пока пена не осядет; деревянная ложка или половник в кастрюле помогают от переливания.
4. Продолжайте томить на слабом огне, изредка помешивая: масло станет прозрачно-золотистым.
5. Готовность: молочный осадок на дне светло-золотисто-коричневый, бульканье заметно стихает. Не отходите — гхи быстро переходит от карамельного к горелому.
6. Выключите огонь: остаточное тепло доготовит гхи ещё 1–2 минуты.
7. Процедите через ситечко или марлю в чистую сухую стеклянную банку.
8. Остудите и плотно закройте.

Советы

• Банка и ложка должны быть сухими: влага сокращает срок хранения.
• Храните в герметичной банке вдали от солнца: в сухом шкафу до 3 месяцев, в холодильнике — до года.
• Горячий жир может вызвать сильный ожог — не допускайте попадания воды.

Связанные понятия

🧈 Гхи · 🧈 Масло · 🔄 Топление · 🫙 Банка

Источники

• Indian Healthy Recipes — How to make ghee
• Wikipedia (en): Ghee

Темы