Паста кон ле сарде (pasta con le sarde)
Як приготувати вдома: Паста кон ле сарде (pasta con le sarde) — інгредієнти, кроки, поради з безпеки.
.jpg){kind=link}
Час: Близько 1 години · Вихід: 4 порції
Інгредієнти
- 400 г пасти (краще букатіні)
- 500 г свіжих сардин
- 1 пучок дикого фенхелю
- 1 цибулина
- 3 солоні анчоуси
- 20 г дрібних родзинок
- 20 г кедрових горішків
- 1 пакетик шафрану
- Панірувальні сухарі
- Оливкова олія екстра вірджин
- Сіль, перець
Як приготувати
- Відваріть дикий фенхель у підсоленій воді 15 хвилин від закипання; вийміть, відвар збережіть, фенхель віджміть і наріжте шматочками 1–2 см.
- Дрібно наріжте цибулю й підсмажте на олії до золотистого кольору; додайте очищені анчоуси й розімніть їх виделкою.
- Покладіть сардини без кісток і голів, родзинки та кедрові горішки, посоліть, поперчіть, обережно перемішайте й тушкуйте 10 хвилин.
- Додайте фенхель і шафран, розведений у двох черпаках фенхелевого відвару; зменште вогонь і готуйте ще 10 хвилин.
- Окремо підсмажте сухарі на сухій сковороді до золотистого кольору.
- Зваріть пасту у фенхелевому відварі (за потреби долийте води) до стану al dente, відкиньте й змішайте з соусом.
- Перекладіть у змащену олією форму, посипте сухарями й запікайте 10 хвилин при 220 °C.
Поради
- Це рецепт Італійської академії кухні «на палермський лад».
- Академія допускає варіанти без сухарів або без запікання — тоді пасту подають одразу після змішування з соусом.
Пов’язані поняття
🐟 Паста кон ле сарде (pasta con le sarde) · Букатіні (bucatini) · 🫒 Оливкова олія
Джерела
Порцій: 4
Теми
🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики👷ПрофесіїХто працює з молоком🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку🫒ОливкиСорти, олія, столові оливки, регіони й традиції🥃Міцні напоїВіскі, бренді, ром, лікери: як роблять, що на етикетці, які традиції