Pasta con le sarde

Ingrédients

• 400 g de pâtes (de préférence des bucatini)
• 500 g de sardines fraîches
• 1 botte de fenouil sauvage
• 1 oignon
• 3 anchois salés
• 20 g de petits raisins secs
• 20 g de pignons
• 1 sachet de safran
• Chapelure
• Huile d'olive vierge extra
• Sel et poivre

Préparation

1. Cuire le fenouil sauvage 15 minutes à l'eau salée à partir de l'ébullition ; le sortir, garder l'eau, le presser et le couper en morceaux de 1 à 2 cm.
2. Hacher l'oignon et le faire blondir dans l'huile ; ajouter les anchois nettoyés et les écraser à la fourchette.
3. Ajouter les sardines sans arêtes, les raisins et les pignons, saler, poivrer, mélanger délicatement et cuire 10 minutes.
4. Ajouter le fenouil et le safran délayé dans deux louches d'eau de fenouil ; baisser le feu et cuire encore 10 minutes.
5. Faire dorer la chapelure à sec dans une petite poêle.
6. Cuire les pâtes al dente dans l'eau du fenouil (en rajoutant de l'eau si besoin), égoutter et mélanger à la sauce.
7. Verser dans un plat huilé, parsemer de chapelure et enfourner 10 minutes à 220 °C.

Conseils

• C'est la recette de l'Accademia Italiana della Cucina, à la mode de Palerme.
• L'Accademia admet aussi des versions sans chapelure ou sans four, servies dès que les pâtes sont mélangées.

Sujets liés

🐟 Pasta con le sarde · Bucatini · 🫒 Huile d'olive

Sources

• Accademia Italiana della Cucina — Pasta con le sarde

Portions: 4

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