Паста кон ле сарде (pasta con le sarde)
Как приготовить дома: Паста кон ле сарде (pasta con le sarde) — ингредиенты, шаги, советы по безопасности.
.jpg){kind=link}
Время: Около 1 часа · Выход: 4 порции
Ингредиенты
- 400 г пасты (лучше букатини)
- 500 г свежих сардин
- 1 пучок дикого фенхеля
- 1 луковица
- 3 солёных анчоуса
- 20 г мелкого изюма
- 20 г кедровых орешков
- 1 пакетик шафрана
- Панировочные сухари
- Оливковое масло экстра вирджин
- Соль, перец
Как приготовить
- Отварите дикий фенхель в подсоленной воде 15 минут от закипания; выньте, отвар сохраните, фенхель отожмите и нарежьте кусочками 1–2 см.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле до золотистого цвета; добавьте очищенные анчоусы и разомните их вилкой.
- Положите сардины без костей и голов, изюм и кедровые орешки, посолите, поперчите, осторожно перемешайте и тушите 10 минут.
- Добавьте фенхель и шафран, разведённый в двух половниках фенхелевого отвара; убавьте огонь и готовьте ещё 10 минут.
- Отдельно обжарьте сухари на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Сварите пасту в фенхелевом отваре (при необходимости долейте воды) до состояния al dente, откиньте и смешайте с соусом.
- Переложите в смазанную маслом форму, посыпьте сухарями и запекайте 10 минут при 220 °C.
Советы
- Это рецепт Итальянской академии кухни «на палермский лад».
- Академия допускает варианты без сухарей или без запекания — тогда пасту подают сразу после смешивания с соусом.
Связанные понятия
🐟 Паста кон ле сарде (pasta con le sarde) · Букатини (bucatini) · 🫒 Оливковое масло
Источники
Порций: 4
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции🥃Крепкие напиткиВиски, бренди, ром, ликёры: как делают, что на этикетке, какие традиции