Pasta con le sarde

Ingredienti

• 400 g di pasta (preferibilmente bucatini)
• 500 g di sarde fresche
• 1 mazzo di finocchietti selvatici
• 1 cipolla
• 3 acciughe salate
• 20 g di uva passolina
• 20 g di pinoli
• 1 bustina di zafferano
• Pangrattato
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe

Procedimento

1. Lessare i finocchietti selvatici in acqua salata per quindici minuti dal bollore; sgocciolarli tenendo da parte l'acqua, strizzarli e tagliarli a tocchetti di 1–2 cm.
2. Tritare la cipolla e farla imbiondire nell'olio; unire le acciughe pulite e spinate e farle disfare con la forchetta.
3. Aggiungere le sarde spinate, l'uva passolina e i pinoli, regolare di sale e pepe, mescolare delicatamente e insaporire per dieci minuti.
4. Unire i finocchietti e lo zafferano sciolto in due mestoli dell'acqua della verdura; abbassare la fiamma e cuocere altri dieci minuti.
5. In un padellino fare imbiondire il pangrattato.
6. Lessare la pasta nell'acqua dei finocchietti (aggiungendo altra acqua se occorre), scolarla al dente e condirla con la salsa.
7. Sistemarla in una pirofila unta, spolverare con il pangrattato e passare in forno a 220 °C per dieci minuti.

Consigli

• È la ricetta dell'Accademia Italiana della Cucina all'uso di Palermo.
• L'Accademia ammette anche varianti senza pangrattato o senza forno, con la pasta servita subito dopo il condimento.

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Fonti

• Accademia Italiana della Cucina — Pasta con le sarde

Porzioni: 4

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