Pasta con le sarde

Zutaten

• 400 g Pasta (am besten Bucatini)
• 500 g frische Sardinen
• 1 Bund wilder Fenchel
• 1 Zwiebel
• 3 gesalzene Sardellen
• 20 g kleine Rosinen
• 20 g Pinienkerne
• 1 Briefchen Safran
• Semmelbrösel
• Natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den wilden Fenchel ab dem Aufkochen 15 Minuten in Salzwasser garen; herausheben, das Wasser aufbewahren, den Fenchel ausdrücken und in 1–2 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel hacken und in Öl goldgelb anschwitzen; die gesäuberten Sardellen zugeben und mit einer Gabel zerdrücken.
3. Entgrätete Sardinen, Rosinen und Pinienkerne zugeben, salzen, pfeffern, vorsichtig mischen und 10 Minuten garen.
4. Fenchel und den in zwei Kellen Fenchelwasser aufgelösten Safran zugeben; die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten garen.
5. Die Brösel in einer kleinen trockenen Pfanne goldbraun rösten.
6. Die Pasta im Fenchelwasser (bei Bedarf Wasser nachgießen) al dente kochen, abgießen und mit der Sauce vermengen.
7. In eine geölte Form geben, mit den Bröseln bestreuen und 10 Minuten bei 220 °C backen.

Tipps

• Dies ist das Rezept der Accademia Italiana della Cucina nach Palermitaner Art.
• Die Accademia lässt auch Varianten ohne Brösel oder ohne Backen zu; dann wird die Pasta gleich nach dem Vermengen serviert.

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Quellen

• Accademia Italiana della Cucina — Pasta con le sarde

Portionen: 4

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