Pasta con le sarde

Ingredientes

• 400 g de pasta (mejor bucatini)
• 500 g de sardinas frescas
• 1 manojo de hinojo silvestre
• 1 cebolla
• 3 anchoas en salazón
• 20 g de pasas pequeñas
• 20 g de piñones
• 1 sobre de azafrán
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación

1. Cocer el hinojo silvestre en agua con sal 15 minutos desde que hierva; sacarlo, reservar el agua, escurrirlo y cortarlo en trozos de 1–2 cm.
2. Picar la cebolla y dorarla en aceite; añadir las anchoas limpias y deshacerlas con un tenedor.
3. Añadir las sardinas sin espinas, las pasas y los piñones, salpimentar, mezclar con cuidado y cocinar 10 minutos.
4. Añadir el hinojo y el azafrán disuelto en dos cucharones del agua del hinojo; bajar el fuego y cocinar otros 10 minutos.
5. Tostar el pan rallado en una sartén pequeña sin aceite hasta que se dore.
6. Cocer la pasta al dente en el agua del hinojo (añadiendo más agua si hace falta), escurrir y mezclar con la salsa.
7. Pasar a una fuente untada con aceite, espolvorear con el pan rallado y hornear 10 minutos a 220 °C.

Consejos

• Es la receta de la Accademia Italiana della Cucina al uso de Palermo.
• La Accademia admite también versiones sin pan rallado o sin horno, servidas en cuanto se mezcla la pasta.

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Fuentes

• Accademia Italiana della Cucina — Pasta con le sarde

Porciones: 4

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