Pasta con le sarde

Ingredientes

• 400 g de massa (de preferência bucatini)
• 500 g de sardinhas frescas
• 1 molho de funcho selvagem
• 1 cebola
• 3 anchovas salgadas
• 20 g de passas pequenas
• 20 g de pinhões
• 1 saqueta de açafrão
• Pão ralado
• Azeite virgem extra
• Sal e pimenta

Modo de preparo

1. Coza o funcho selvagem em água com sal 15 minutos a partir da fervura; retire-o, guarde a água, esprema-o e corte-o em pedaços de 1–2 cm.
2. Pique a cebola e aloure-a no azeite; junte as anchovas limpas e desfaça-as com um garfo.
3. Junte as sardinhas sem espinhas, as passas e os pinhões, tempere com sal e pimenta, misture com cuidado e cozinhe 10 minutos.
4. Junte o funcho e o açafrão dissolvido em duas conchas da água do funcho; baixe o lume e cozinhe mais 10 minutos.
5. Toste o pão ralado numa frigideira pequena sem gordura até dourar.
6. Coza a massa al dente na água do funcho (acrescente água se necessário), escorra e misture com o molho.
7. Coloque num tabuleiro untado, polvilhe com o pão ralado e leve ao forno 10 minutos a 220 °C.

Dicas

• Esta é a receita da Accademia Italiana della Cucina à moda de Palermo.
• A Accademia admite também versões sem pão ralado ou sem forno, servidas logo depois de misturar a massa.

Temas relacionados

🐟 Pasta con le sarde · Bucatini · 🫒 Azeite

Fontes

• Accademia Italiana della Cucina — Pasta con le sarde

Porções: 4

Áreas temáticas