🍷 Ripasso

O ripasso é uma maneira italiana de tornar o vinho mais cheio. Pega-se no vinho Valpolicella já pronto e volta-se a fermentá-lo sobre o bagaço que sobra da produção do Amarone. A própria palavra significa «passar de novo».

Como funciona? Para o Amarone, as uvas são primeiro parcialmente secas, o que se chama appassimento. Depois da fermentação ficam as películas e as grainhas, com uma grande reserva de açúcar, cor e aroma. Quando o vinho jovem é deitado por cima deste bagaço, começa uma segunda fermentação. O vinho ganha mais força, corpo e sabor.

Assim, o ripasso situa-se, em estilo, entre o Valpolicella leve e o Amarone potente. É mais cheio do que o Valpolicella normal, mas não tão pesado e caro como o Amarone. Por isso é muitas vezes chamado o irmão mais novo do Amarone.

O método vem da zona do Valpolicella, na província italiana de Verona. O vinho é tranquilo e tinto. Costuma servir-se com carne, queijo e pratos substanciais. Como qualquer bebida alcoólica, deve ser consumido com moderação.