🍷 Рипассо

Рипассо — итальянский способ сделать вино насыщеннее. Берут готовое вино Вальполичелла и ещё раз сбраживают его на выжимках, которые остались после производства амароне. Само слово означает «пройти ещё раз».

Как это происходит? Для амароне виноград сначала подвяливают, это называется аппассименто. После брожения остаются кожица и семена с большим запасом сахара, цвета и аромата. Когда этими выжимками заливают молодое вино, начинается второе брожение. Вино получает больше крепости, плотности и вкуса.

В результате рипассо стоит по стилю между лёгкой Вальполичеллой и мощным амароне. Оно полнее, чем обычная Вальполичелла, но не такое тяжёлое и дорогое, как амароне. Поэтому его часто называют «младшим братом амароне».

Этот приём родом из района Вальполичелла в итальянской провинции Верона. Вино тихое и красное. Его обычно подают к мясу, сырам и сытным блюдам. Как и любой алкоголь, его следует пить умеренно.