🍷 Ripasso

Le Ripasso est une manière italienne de rendre le vin plus plein. On prend du vin de Valpolicella prêt à boire et on le fait fermenter une nouvelle fois sur le marc restant de la fabrication de l'Amarone. Le mot lui-même signifie « repasser ».

Comment cela fonctionne-t-il ? Pour l'Amarone, les raisins sont d'abord partiellement séchés, ce qui s'appelle l'appassimento. Après la fermentation, restent les peaux et les pépins, avec une grande réserve de sucre, de couleur et d'arôme. Lorsque le vin jeune est versé sur ce marc, une seconde fermentation commence. Le vin gagne en puissance, en corps et en saveur.

En conséquence, le Ripasso se situe, par son style, entre le Valpolicella léger et l'Amarone puissant. Il est plus plein que le Valpolicella ordinaire, mais moins lourd et moins cher que l'Amarone. C'est pourquoi on l'appelle souvent le petit frère de l'Amarone.

La méthode vient de la zone du Valpolicella, dans la province italienne de Vérone. Le vin est tranquille et rouge. On le sert en général avec de la viande, du fromage et des plats copieux. Comme toute boisson alcoolisée, il doit se boire avec modération.