🍷 Ripasso

Il ripasso è un metodo italiano per rendere il vino più pieno. Il vino Valpolicella pronto viene fatto fermentare di nuovo sulle vinacce rimaste dalla produzione dell'Amarone. La parola stessa significa "ripassare".

Come funziona? Per l'Amarone le uve vengono prima parzialmente essiccate, il che si chiama appassimento. Dopo la fermentazione restano le bucce e i semi, con una grande riserva di zucchero, colore e aroma. Quando il vino giovane viene versato su queste vinacce, inizia una seconda fermentazione. Il vino acquista più corpo, struttura e gusto.

Di conseguenza il Ripasso si colloca, per stile, tra il leggero Valpolicella e il potente Amarone. È più pieno del normale Valpolicella, ma non è pesante e costoso come l'Amarone. Per questo viene spesso chiamato il fratello minore dell'Amarone.

Il metodo viene dalla zona della Valpolicella, nella provincia italiana di Verona. Il vino è fermo e rosso. Si serve di solito con carni, formaggi e piatti sostanziosi. Come ogni bevanda alcolica, va consumato con moderazione.