🍷 Ripasso

El ripasso es una forma italiana de dar más cuerpo al vino. Se toma el vino de Valpolicella ya listo y se vuelve a fermentar sobre el orujo que queda de la elaboración del Amarone. La palabra en sí significa «pasar de nuevo».

¿Cómo funciona? Para el Amarone, las uvas primero se secan en parte, proceso que se llama appassimento. Después de la fermentación quedan los hollejos y las semillas, con una gran reserva de azúcar, color y aroma. Cuando se vierte vino joven sobre ese orujo, empieza una segunda fermentación. El vino gana más graduación, cuerpo y sabor.

Como resultado, el ripasso queda en estilo entre el Valpolicella ligero y el potente Amarone. Es más lleno que el Valpolicella corriente, pero no tan denso ni tan caro como el Amarone. Por eso a menudo se le llama el hermano pequeño del Amarone.

El método procede de la zona del Valpolicella, en la provincia italiana de Verona. El vino es tranquilo y tinto. Normalmente se sirve con carne, queso y platos contundentes. Como con cualquier alcohol, debe beberse con moderación.