🍷 Ripasso

Ripasso ist eine italienische Methode, den Wein voller zu machen. Fertiger Valpolicella-Wein wird auf dem Trester, der beim Amarone übrig bleibt, noch einmal vergoren. Das Wort selbst bedeutet „noch einmal durchgehen“.

Wie funktioniert das? Für den Amarone werden die Trauben zuerst teilweise getrocknet, das heißt Appassimento. Nach der Gärung bleiben die Schalen und Kerne zurück, mit einem großen Vorrat an Zucker, Farbe und Aroma. Wird junger Wein über diesen Trester gegossen, beginnt eine zweite Gärung. Der Wein gewinnt mehr Kraft, Körper und Geschmack.

Dadurch steht der Ripasso stilistisch zwischen dem leichten Valpolicella und dem kraftvollen Amarone. Er ist voller als der gewöhnliche Valpolicella, aber nicht so schwer und teuer wie der Amarone. Deshalb nennt man ihn oft den kleinen Bruder des Amarone.

Die Methode stammt aus dem Gebiet Valpolicella in der italienischen Provinz Verona. Der Wein ist still und rot. Er wird meist zu Fleisch, Käse und deftigen Gerichten serviert. Wie bei jedem alkoholischen Getränk sollte man ihn in Maßen genießen.