🍷 Ріпассо

Ріпассо — італійський спосіб зробити вино насиченішим. Беруть готове вино Вальполічелла й ще раз зброджують його на вичавках, що залишилися після виробництва амароне. Саме слово означає «пройти ще раз».

Як це відбувається? Для амароне виноград спочатку підв'ялюють, це називається аппассіменто. Після бродіння залишаються шкірка й насіння з великим запасом цукру, кольору та аромату. Коли цими вичавками заливають молоде вино, починається друге бродіння. Вино отримує більше міцності, щільності та смаку.

В результаті ріпассо за стилем стоїть між легкою Вальполічеллою та потужним амароне. Воно повніше за звичайну Вальполічеллу, але не таке важке й дороге, як амароне. Тому його часто називають «молодшим братом амароне».

Цей прийом родом із району Вальполічелла в італійській провінції Верона. Вино тихе та червоне. Його зазвичай подають до м'яса, сирів і ситних страв. Як і будь-який алкоголь, його слід пити помірно.